カリウムの働きについて
人は食品（栄養素）を摂取して生命の維持や身体の構成・成長及び活動する際のエネルギーとして利用しています。
生命の維持に必要な栄養素としてはビタミンや無機質があり、無機質にはナトリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、カリウム、硫黄、鉄分、亜鉛などがあります。その中で今回はカリウムの働きについて紹介します。
カリウムは主に血液中のナトリウム（塩分）を体外に排泄して血圧を下げる働きがあります。その他には細胞への浸透圧を調整して細胞内の水分量を保ったり、細胞内液のPH（酸・塩基）を一定に保ったりしています。また、神経の伝達を助けたり、心臓や筋肉の収縮を調節したり、細胞内の酵素を調節するなど多岐に渡る働きをしています。
１日に必要なカリウムの摂取量は１８歳以上の男性は２５００ｍｇ、女性は２０００ｍｇ以下が推奨値とされています。但し、生活習慣病の予防を目的とした場合は１８歳以上の男性は３５００ｍｇ、女性は２６００ｍｇ以下、また高血圧の予防を目的とした場合は男性・女性ともに３５００ｍｇ以下が望ましいとされています。
激しい嘔吐や下痢、あるいは利尿降下剤の長期使用によりカリウムが不足すると脱力感、筋力低下、食欲不振などが起こり、悪化すると骨格筋の麻痺を起こすこともあります。
カリウムは過剰に摂取しても腎機能に支障がなければ尿として体外に排泄されますので問題ありません。但し、腎機能に支障がある場合は高カリウム血症となり、
四肢麻痺や心電図異常などを起こしたりします。
カリウムを多く含む食品（食材１００ｇ中の含有量ｍｇ）
カリウムは水溶性なので生で食すか、煮物等などは汁ごと食するのが望ましいでしょう。
・昆布 ８２００ 干しひじき ６２００ 切り干し大根 ３５００ 干しあおさ ３２００ 焼のり ２４００ あんず １３００ さつま芋 ９８０
・いちじく ８４０ 蒸し大豆 ８１０ ぶどう ７４０ ひきわり納豆 ７００ ホウレンソウ ６９０ 干し柿 ６７０ 里芋 ６４０
・アボガド ５９０ 枝豆 ５９０ マグロ ４５０ 豚肉（ひれ） ４３０ じゃがいも ４２０ 鶏肉（ささみ） ４１０ カボチャ ４００
・キーウイ ４００ 豚肉（もも） ３７０ バナナ ３６０ 牛肉（もも） ３２０ 鶏肉（もも） ２９０ 梅干し ２２０ 柿 １７０
・絹ごし豆腐 １５０ 木綿豆腐 １１０